Кабачки как грузди на зиму рецепты вкусные. Кабачки, маринованные, как грузди: рецепт приготовления. Рецепт маринованных кабачков «как грузди»
Делать домашние заготовки на зиму настоящее искусство. Ведь нужно не только сделать овощи вкусными и необычными, но и сохранить в них все полезные свойства. Кабачки как грузди – рецепт на зиму, который удивит своей простотой. Овощи получаются очень сытными, ароматными, с утончённым послевкусием.
Заготовленные по этому рецепту кабачки очень похожи по вкусу на грибы. Идеально для тех, кто готов к экспериментам.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,6 кг;
- соль йодированная – 1,5 столовых ложки;
- сахарный песок – 2,5 столовых ложки;
- растительное масло – 130 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- уксус 9 % – 0,6 стакана;
- укроп, петрушка – 70 г.
Приготовление пошагово:
- Кабачки тщательно ополоснуть в прохладной воде, освободить от кожуры и сердцевины. Необходимо аккуратно вырезать все косточки, в противном случае эффект груздей не будет достигнут.
- Нашинковать кабачки продолговатыми дольками.
- Освободить чеснок от шелухи, нарезать квадратиками.
- Укроп и петрушку ополоснуть в прохладной воде, мелко нарубить.
- Кабачковые дольки смешать с солью, перцем, сахарным песком, чесноком и порубленной зеленью. Влить уксус и масло. Аккуратно размешать. Поместить в затенённое место на 6-7 часов.
- Банки с крышками промыть, обтереть и простерилизовать.
- Выложить приготовившиеся овощи в банки, сверху залить образовавшуюся жидкость. Плотно прикрыть крышками и поставить в тёплую воду так, чтобы она покрывала плечики банки. Стерилизовать 6-7 минут.
- Закатать банки, перевернуть донышком вверх и поставить на ровную поверхность. Сверху можно накрыть тёплым одеялом.
- После того, как банки остыли, рекомендуется разместить их в погребе, подвале или любом тёмном месте.
Заготовку можно подавать как холодную закуску или как гарнир к мясу, птице, морской рыбе.
Рецепт маринованных кабачков «как грузди»
Хрустящие и аппетитные кабачки прекрасно заменят грибы на праздничном столе.
Ингредиенты:
- кабачки-цукини – 2,6 кг;
- соль поваренная – 2 столовые ложки;
- сахарный песок – 5 столовых ложек;
- масло подсолнечное – 160 г;
- уксус 9 % — 200 г;
- чеснок – 3 штуки;
- перец молотый – 1 чайная ложка;
- укроп и кинза – 100 г.
Приготовление:
- Цукини тщательно ополоснуть в прохладной воде, удалить хвостики и нарезать крупными колечками.
- Укроп и кинзу промыть, нарубить, всыпать в ёмкость с кабачками.
- Чеснок освободить от шелухи, крупно порезать.
- К кабачкам присоединить масло, уксус, соль, сахар, чеснок, перец. Аккуратно размешать. Поместить в затенённое место на 2,5-3,5 часа. Для ускорения процесса маринования следует размешивать кабачки каждые 30 минут.
- В простерилизованные банки сложить кабачки, плотно закрыть крышками и стерилизовать 12-18 минут после закипания воды.
- Вытащить банки из кипятка, закатать машинкой, перевернуть горлышком вниз. Можно укутать заготовки тёплым одеялом.
Кабачки хранить в затенённом месте. После вскрытия банки овощи можно употреблять в течение 24 часов.
Солёные кабачки
Овощи получаются упругими, хрустящими и очень вкусными. Они идеальны для добавления в салаты, овощные рагу и супы.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,2 кг;
- укроп, петрушка – 110 г;
- чеснок – 1 штука;
- корень хрена – 13 г;
- соль -90 г;
- перец острый – 1 штука;
- вода – 1,5 л.
Приготовление:
- Для приготовления заливочного рассола вскипятить воду, всыпать соль, перемешать, остудить жидкость.
- Кабачки промыть в прохладной воде, обрезать хвостики, нарезать колечками толщиной 2-2,5 см.
- Зелень, хрен и перец ополоснуть в прохладной воде. Корень хрена освободить от кожуры.
- Чеснок освободить от шелухи, каждый зубец разрезать пополам.
- На дно ёмкости выложить ½ зелени, чеснока и хрена. Высыпать кабачки. Добавить оставшиеся ингредиенты и залить подготовленным рассолом.
- Ёмкость накрыть льняным полотнищем, прижав его гнётом из дерева или пластика. Важно контролировать, чтобы гнёт был целиком покрыт рассолом.
- Ёмкость поместить в затенённое место со стабильной температурой 16-19 градусов на 6-8 дней. Ежедневно нужно проверять уровень рассола. Если гнёт будет не весь покрыт жидкостью, то кабачки могут покрыться плесенью и испортиться.
- После окончания процесса засолки кабачки перевалить в чистые стеклянные банки и поместить в погреб, кладовую или подвал.
При хранении консервации в холоде овощи не теряют своих вкусовых свойств до нового урожая.
Кабачки под грибы-грузди без стерилизации
Не каждая хозяйка хочет утруждать себя стерилизацией, да в этом и нет необходимости. Можно сделать заготовку и без неё.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,7 кг;
- соль поваренная – 1 столовая ложка;
- перец молотый – 0,5 столовой ложки;
- сахарный песок – 2,5 столовые ложки;
- масло растительное – 120 г;
- укроп – 60 г;
- чеснок – 6 зубчиков;
- уксус 9 % — 120 г.
Приготовление:
- Кабачки ополоснуть в тёплой воде, отделить от сердцевины, семян и плодоножек. Нарезать квадратиками по 2,5-3,5 см.
- Укроп ополоснуть, мелко нашинковать.
- Чеснок освободить от шелухи, нарубить квадратиками.
- В ёмкость с овощами всыпать укроп и чеснок.
- В воде растворить песок, соль, уксус, масло. Размешать и влить в ёмкость с кабачками. Тщательно перемешать.
- Миску плотно закрыть и поставить в затенённое место мариноваться на 4-4,5 часа.
- Банки с крышками ополоснуть горячей водой, выложить в них овощи, вылить маринад, плотно закупорить.
Хранить овощи при стабильной температуре вдали от прямых солнечных лучей.
Рецепт приготовления кабачков по-корейски
Корейские салаты давно полюбились россиянам и стали частыми гостями на праздничных застольях. Но немногие хозяйки знают, что помимо традиционных корейских закусок можно готовить кабачки по-корейски. Это утончённое и своеобразное блюдо полюбится фанатам острой и пряной среднеазиатской кухни.
Ингредиенты:
- кабачки – 2,8 кг;
- морковь – 550 г;
- лук репчатый – 550 г;
- чеснок – 2 штуки;
- уксус 9 % — 110 г,
- масло растительное – 110 г;
- соль поваренная – 3 столовые ложки;
- сахарный песок – 210 г;
- перец молотый 0,2 столовые ложки.
Приготовление:
- Кабачок ополоснуть в тёплой воде, освободить от семечек, кожицы и плодоножки. Натереть на тёрке.
- Морковь вымыть, вычистить и натереть.
- Лук освободить от шелухи, нашинковать мелкими колечками, обжарить на смазанной маслом сковородке в течение 4-6 минут.
- Чеснок вычистить, мелко нарубить.
- Все овощи высыпать в миску, перемешать. Влить уксус, всыпать приправы. Аккуратно мешать на протяжении 13-16 минут.
- Масло нагреть и залить к овощам. Поместить под гнёт на 7-8 часов.
- Переложить салат в стеклянные банки, поместить на водяную баню на 16-18 минут и закатать.
После вскрытия банки кабачки по-корейски можно хранить в холодильнике 48 часов.
Жареные кабачки
Жареные кабачки успешно хранятся в банках долгое время. Рецепт максимально доступен и прост, справится даже молодая хозяйка.
Ингредиенты:
- кабачки – 900 г;
- чеснок – 1 штука;
- уксус – 2,5 столовые ложки;
- растительное масло – 2,5 столовые ложки;
- соль – 1 чайная ложка;
- укроп – 30 г.
Приготовление:
- Кабачки промыть в прохладной воде, освободить от мягкой сердцевины и кожицы. Нарубить ломтиками толщиной 1,5-2 см.
- На раскалённую сковородку влить масло, высыпать кабачки и жарить 8-11 минут до образования золотой корочки.
- Чеснок очистить, измельчить до кашицеобразной массы. Мелко порубить укроп.
- На дно чисто вымытых стеклянных банок налить уксус и масло, добавить соль, измельчённый чеснок и укроп. Сверху аккуратно выложить обжаренные кабачки, плотно утрамбовывая их.
- Банки закрыть крышками, опустить в тёплую воду так, чтобы она покрывала плечики, и простерилизовать в течение 25-35 минут. Закатать крышки.
Перед употреблением кабачки следует разогреть. Допустимо подавать и как холодную закуску.
Готовим с добавлением баклажанов
Кабачки с баклажанами – отличное сочетание. Такой салат хорошо дополняет картофельные и крупяные блюда.
Ингредиенты:
- кабачки – 1,2 кг;
- лук репчатый – 400 г;
- морковь – 400 г;
- томаты – 400 г;
- баклажаны – 700 г;
- сахар – 4 столовые ложки;
- соль – 2 столовые ложки;
- уксус 9 % — 5 столовых ложек;
- укроп – 50 г.
Приготовление:
- Баклажаны и кабачки ополоснуть в прохладной воде, освободить от мякоти и косточек, нарезать на тонкие кружки. Положить на смазанный маслом противень и поставить в духовку, разогретую до 185 градусов на 8-9 минут.
- Лук освободить от шелухи и нашинковать пластиками.
- Морковь вымыть, натереть тёрке.
- Лук и морковь высыпать на раскалённую сковородку, влить масла и пассировать 5-7 минут.
- Томаты надрезать с боков, ошпарить кипятком на 20 секунд и залить ледяной водой. Снять кожицу. Довести в блендере до кашицеобразной массы. Поместить на огонь и варить 6-8 минут. Добавить соль, сахар, мелко нарезанный укроп и уксус.
- В чисто вымытые банки выложить пассированные овощи, баклажаны, кабачки и залить томатной заправкой.
- Стерилизовать на водяной бане 4-6 минут, закатать крышками.
Салат из кабачков и баклажанов можно делать тонкими слоями, в этом случае в стеклянной банке он будет смотреться эффектнее.
Заготовки из кабачков придутся по вкусу всем членам семьи. Кто-то полюбит маринованные овощи, приготовленные «под грузди», а кому-то придутся по нраву салаты, приправленные специями. В любом случае каждая хозяйка обязательно должна делать заготовки из этого вкусного и полезного овоща.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Такая закуска - кабачки как грузди, рецепт на зиму Пальчики оближешь, не может оставить никого равнодушным к её остро-пряному вкусу. Дело в том, что зачастую гости даже не сразу могут угадать, какой основной ингредиент этой консервации. Потому что первое, что приходит в голову – маринованные грибочки, причём грузди! А на самом деле, для такой заготовки нужно купить всего-то парочку плодов кабачков технической зрелости и приготовить их по этому рецепту.
Технология готовки несложная, классическая: сначала готовится холодный маринад из смеси пряностей, свежей зелени и масла. Далее готовятся плоды кабачков – их обязательно нужно очистить как от кожицы, так и от внутренней серединки с семенами. После этого идёт процесс маринования порезанных плодов в ароматном маринаде. А спустя три часа, овощи перекладываются по баночкам и подвергаются процессу стерилизации. Уверена, вам понравятся и такие .
В принципе, такую ароматную закуску можно подать к столу уже сразу же после маринования, но для того, чтобы сохранить её для зимы, конечно же, нужно подвергнуть кабачки термообработке.
Ингредиенты:
- плоды кабачков – 3 кг.,
- чеснок – 2 головки,
- масло (подсолнечное) – 1 ст.,
- уксус столовый (9% – 1 ст.,
- перец чёрный (молотый) – 1 ст.л.,
- укроп в семенах – 1 ст.л.,
- петрушка или укроп (зелень) – 1 пучок,
- сахар – 6 ст.л.,
- соль, кухонная мелкого помола – 2 ст.л.
Пошаговый рецепт с фото:
Для начала занимаемся маринадом, это несложно, тем более, будем его готовить холодным способом – без нагрева.
Очищенный чеснок мелко рубим ножом.
Промываем свежую зелень, просушиваем и шинкуем её.
В миске смешиваем соль, сахар и молотый перец, добавляем сушёный укроп и получаем сухую ароматную смесь.
Вливаем в эту смесь масло, уксус и хорошенько вымешиваем её.
После добавляем зелень чеснок в маринад.
Перемешиваем.
Теперь подготавливаем кабачки. Моем и нарезаем средними кусочками.
Заливаем плоды маринадом и оставляем их на три часа пропитываться ароматами.
Далее перекладываем массу по банкам и стерилизуем на водяной бане банки, объёмом 1 л в течение 8 минут после закипания. Советую вам обратить внимание и на такой
Частой закуской на праздничных и обыденных столах являются ароматные маринованные грибочки. Но что делать, если для сбора грибов нет возможности или времени? Можно отправиться на рынок или в супермаркет и приготовить кушанье из приобретённого там продукта. А есть и другой вариант - замариновать кабачки под грузди. Вкус этой заготовки действительно очень похож на вкус грибов, поэтому баночки с закуской исчезают с полок кладовой очень быстро.
Как приготовить кабачки под грузди на зиму
Мать моего отца жила в Сибири. Добираться в Крым было проблематично в силу дороговизны билетов, поэтому бабушка приезжала редко. Зато часто присылала посылки с разными вкусными гостинцами. Постоянным продуктом, который мы находили в почтовой коробке, были солёные грузди. Я просто обожала эти грибочки. Прошли годы, бабушки не стало, а я до сих пор помню тот вкус и аромат. Каково же было моё удивление, когда на юбилее нашей соседки я решила попробовать стоящую на столе закуску, и с первой ложкой мгновенно вернулась в детство! Это был вкус, очень напоминающий грузди из бабушкиных посылок. После застолья я подошла к хозяйке дома, чтобы выяснить рецепт, и была поражена, когда женщина объяснила мне, что это обычные кабачки, маринованные под грузди.
Ингредиенты:
- 3 кг кабачков;
- 1 пучок петрушки;
- 1 пучок укропа;
- 2 ст. л. измельчённого чеснока;
- 1 ст. подсолнечного масла;
- 1 ст. 9%-го уксуса;
- 6 ст. л. сахара;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ст. л. чёрного молотого перца.
Приготовление:
- Кабачки очистите от кожуры.
Чтобы снять кожуру тонким слоем, используйте острый нож или овощечистку
- Нарежьте кабачки брусочками со стороной около 1 см.
Нарезанные соломкой кабачки будут напоминать по форме ножки грибов
- Поместите кабачки в большую ёмкость, добавьте сахар, чеснок, чёрный молотый перец, уксус и подсолнечное масло, хорошо всё перемешайте.
На данном этапе можно добавить также лавровый лист, горошины чёрного или душистого перца
- Петрушку и укроп мелко порубите ножом.
Для заготовки можно использовать как свежую, так и сушёную зелень
- Перемешайте зелень с кабачками.
Зелень сделает блюдо ярким, вкусным и очень ароматным
- Оставьте овощи мариноваться на 3–4 часа.
- Разложите кабачки в простерилизованные баночки и залейте образовавшимся за несколько часов маринадом.
- Поместите банки с закуской в большую кастрюлю с тёплой водой, накройте стерильными крышками.
Чтобы стеклянная тара не лопнула от высокой температуры, заранее выстелите дно кастрюли куском плотной ткани или кухонным полотенцем
- После того как вода закипит, немного убавьте огонь и стерилизуйте заготовки 10 минут.
- Извлеките банки из кипятка, закатайте и оставьте до полного остывания, перевернув вверх дном.
- Готовую закуску храните в прохладной кладовой или погребе.
Кабачки под грузди на зиму удобнее всего закатывать в маленьких баночках объёмом до 1 литра
Видео: кабачки как грибы
А вы готовите кабачки под грузди на зиму? Тогда мы с нетерпением ждём ваших комментариев с интересной информацией по этой теме в комментариях ниже. Приятного аппетита!
Очень простой в приготовлении рецепт. Интересный грибной вкус. Хороша закусочка под холодную водочку да с горячей картошечкой.
Закуска для тех, кто живёт в районах, где о лесных грибах можно только мечтать… А здесь взяла и сделал грибную закусь из того, чего много и дёшево, т. е. из кабачков.
Такой вкуснятиной угостила меня в прошлом году подруга. Я у неё рецептик списала, но закрывать на зиму не стала – мои не очень кабачки едят, а для себя лень, честно говоря, делать. А в этом году сделала на пробу баночку, а вот до зимы не достояла она –буквально на третий день смолотили. Вкусно. Теперь придётся закрывать на зиму хотя бы 6-7 баночек. А там время покажет…
Кабачки - 1,5 кг (можно использовать цуккини)
Соль - 1 ст.л.
Перец чёрный (молотый) -0,5 ст.л.
Сахар – 2 - 3 ст.л.
Масло растит. – 0,5 стак.
Укроп -1 пучок.
Уксус – 0,5 ст. (9%)
Чеснок – 4-5 зубчиков.
Кабачки почистить, порезать ломтиками довольно крупно, чтобы кусочки напоминали порезанные грибы. Если сердцевина у кабачков рыхлая, то её нужно вырезать, иначе эффекта груздей не получится.
Укроп порезать, чеснок почистить и порубить ножом. Всё смешать и оставить часа на 3 мариноваться при комнатной температуре.
Затем разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и поставить их в большую кастрюлю с тёплой водой (если поставить в кипящую воду, то банки могут треснуть). Вода должна доходить до плечиков банки. Стерилизуете 5-7 минут с момента закипания воды.
Закатать, перевернуть вниз горлышком, не укутывать. Оставить в таком состоянии до остывания. Затем поставить в прохладное место до зимы.
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Грибы всегда считались лучшей закуской на праздничном столе, поэтому не будем отходить от общепринятого мнения. Но иногда бывает и лето, и осень засушливыми и грибов в лесу не собрать. Вот тогда и можно приготовить кабачки как грузди. Рецепт на зиму простой и вы легко все приготовите, тем более мой пошаговый рецепт без стерилизации. Кабачки станут лучшей закуской и мало, кто с первого раза отгадает, что это не грибы. Солененькие, ароматные кабачки будут хрустящими и приятным на вкус. Мало кто устоит перед ними. Маринованные кабачки станут для вас палочкой выручалочкой, когда гости на пороге и готовы провести у вас целый вечер.
Подав на стол такую закуску сперва не раскрывайте всех секретов, пускай гости поломают голову и отгадают какой овощ перед ними, но когда они узнают правду, то просто придут в восторг. Я не часто выбираюсь в лес по грибы, поэтому стали для меня спасением. Овощ этот всегда доступен и его даже можно вырастить у себя в огороде на даче, поэтому и в лес ходить не надо, а сразу закатывать кабачки в банки, чтобы получить настоящие грузди.
Необходимые продукты:
- 2 кг кабачков,
- 2 головки чеснока,
- 1 пучок укропа,
- 1 чайн. л. молотого черного перца,
- 100 грамм растительного масла,
- 40 грамм сахарного песка,
- 15 грамм поваренной, крупной соли,
- 100 грамм столового 9% уксуса.
Пошаговый рецепт с фото:
Свежие, молодые кабачки режем на кубики, чтобы они с легкостью помещались в банках.
Порубить меленько укроп, используя только веточки, а стебельки лучше оборвать, так как они более жесткие.
Головки чеснока почистить, а зубчики нарезать пластинками. Резать чеснок можно любой формой. Как вам покажется лучше.
В миске смешать ингредиенты (кабачки, укроп, чеснок), посолить овощи, всыпать немного сахарного песка, чтобы уравновесить вкусы.
Полить кабачки маслом, дать постоять минут 10. Масло использовать по вкусу: рафинированное или нерафинированное. Полить овощи и уксусом, чтобы «грузди» сохранились всю зиму.
Присыпать овощи черным молотым перцем, чтобы сделать заготовку более ароматной и остренькой. Оставить кабачки мариноваться на 3-4 часа. Они станут более вкусными и в них появится много сока. Этот сок и нужен для хранения.
Разложить кабачки вместе с выделившимся соком в банки, которые заранее вымыты и просушены. Сушить можно просто в комнате или ускорить процесс можно в духовом шкафу.
Закатать банки крышками и поставить наши кабачки похожие на грузди в прохладное место до самой зимы. Bon Appetite!
А еще можно приготовить