Что может быть проще, чем сварить яйцо? Но эта простота обманчива. Как часто молодые хозяйки сталкиваются с такой проблемой, что скорлупа трескается и белок всплывает на поверхность причудливыми хлопьями. Особенно важно сохранить целостность скорлупы при отваривании яиц перед Пасхой, ведь их придется окрашивать. Сегодня поговорим о том, как варить яйца, чтобы они не лопнули.

Домашние эксперименты

На форумах сегодня хозяйки делятся своим опытом и даже договариваются о совместном проведении кулинарных опытов, которые могут помочь десяткам других.

• Яйца сварены с солью и уксусом - половина лопнули.
• В раствор соли и уксуса добавить деревянные зубочистки - ни одно яйцо не треснуло.
• Повторили эксперимент - и снова победа.
• Попытка сварить яйца только с зубочистками, без соли и уксуса не удалась. Половина лопнула.

И да, из этих кухонных экспериментов можно вынести, что яйца предварительно нужно достать из холодильника. Доказано, что если они взяты комнатной температуры, то шансов лопнуть гораздо меньше. Другим вариантом является закладывание яиц из холодильника в холодную воду.

Так как варить яйца, чтобы они не лопнули, умеют не все, эта информация может быть очень полезной. Если вначале мы привели практические опыты домашних хозяек, то сейчас разузнаем о технологических тонкостях, которые можно спрогнозировать и предусмотреть.

Удивительно, но чаще всего лопаются самые свежие яйца. Мы стараемся выбрать для членов своей семьи лучший продукт, который только вчера снесла курица. Оказывается, зря. Поэтому уделите немного времени проверке. Опустите яйцо в банку с водой. Если оно опустилось на дно, значит, свежее. Его лучше поджарить или оставить еще на насколько дней в холодильнике.

Варим с осторожностью

Если другого варианта нет, то будем готовить свежее яйцо. Вполне возможно сохранить целостность его скорлупы, нужно только соблюдать некоторые рекомендации:

• Как варить яйца, чтобы они не лопнули? Нужно достать их из холодильника за 30 минут до начала готовки. Или залейте их холодной водой, постепенно подливая к ней горячую, чтобы они нагрелись.
• В кастрюлю налейте холодной воды и добавьте столовую ложку соли на литр воды. В этом растворе и варят продукт до готовности.
• После варки принято заливать кастрюльку ледяной водой. Но сегодня речь идет о том, как варить яйца, чтобы они не лопнули. Поэтому и остужать надо несколько иначе. Сначала вливается жидкость комнатной температуры, а потом постепенно остужается.

У такого метода есть и определенные минусы. Желток у приготовленного таким способом яйца получается зеленоватого оттенка. Но если важны именно вкусовые качества, то придерживайтесь приведенных рекомендаций. А мы продолжим рассматривать, как правильно варить яйца, чтобы не лопнули.

Температурный режим

Казалось бы, что тут думать? Температура кипения воды 100 градусов, не больше и не меньше. Но если вы хотите знать, как варить яйца вкрутую, чтобы не лопнули, то нужно рассмотреть все тонкости и нюансы. Вообще, чтобы желток был ярким и вкусным нужно класть их сразу в кипящую воду. Но в этом случае скорлупа очень часто лопается. Однако есть золотая середина. Давайте попробуем приготовить вкусное и одновременно целое яйцо.

• В кастрюлю с водой добавьте по столовой ложке соли и соды. В бурлящий кипяток положите яйца (комнатной температуры), и как только вода снова закипит, нужно уменьшить нагрев.
• При минимальной температуре варите примерно 10 минут. После этого поставьте остужаться.

Использование мультиварки

Этот современный девайс приходит на помощь хозяйкам практически каждый день. Мультиварка готовит суп и кашу, плов и холодец. Отлично помогает и с приготовлением завтрака. Варить яйца, чтобы не лопнули, можно и на пару. Для этого нужно налить в чашу воды, поставить сеточку и выложить на нее яйца. Ставим программу «Варка на пару» на 10 минут. Мультиварка постепенно разогреет воду, после чего включится таймер.

Секреты приготовления

Если вы приобретаете яйца в супермаркете, то можете смело варить их. До попадания на прилавок в среднем проходит около 10 дней. Поэтому чиститься они будут очень просто. Если у вас домашние курицы, то стоит отложить приготовление яиц примерно на неделю.

Сколько варить яйца, чтобы не лопнули? Чтобы они были сварены вкрутую, нужно дать им около 10 минут. Всмятку их можно приготовить за 5 минут. Есть необычный способ приготовления. В этом случае они не растрескиваются, а кожица снимается довольно легко. При помощи иголки сделайте небольшое отверстие с того конца, где находится воздушная подушка. Но глубоко погружать иглу не стоит, потому что иначе вы можете пробить камеру и белок будет вытекать во время приготовления.

Дополнительные меры

Что еще можно предпринять, чтобы яйцо сварилось быстро, а скорлупа осталась целой? Есть еще два приема, которые могут облегчить вам эту задачу.

1. Сначала сложите яйца в кастрюлю. Вылижите их на дно в один слой, плотно, чтобы при варке они не сталкивались друг с другом. Только потом заливайте яйца водой и ставьте на огонь.
2. Если у вас нет времени следить за варкой, то погрузите яйца в холодную воду и доведите до кипения. Выключите нагрев и закройте кастрюльку крышкой. Оставьте на 25 минут. Этого времени достаточно, чтобы яйца сварились вкрутую.

Вместо заключения

Если вы планируете приготовить яйца к завтраку, то нет большой беды в том, что скорлупа треснет. А вот если планируется окрашивание, то здесь нужно соблюсти все требования. Запишите для себя и разные стадии готовности яиц:

• Одна минута - белок только начал густеть, желток сырой.
• Три минуты - яйцо всмятку.
• Пять минут - желток остается жидким, но чуть схватывается по краю.
• Семь минут - желток жидкий только в серединке.
• Девять минут - желток густой, но еще не сухой.
• До пятнадцати минут - яйцо вкрутую.

Если варить его дольше, то яйцо становится непригодным для употребления в пищу. Поэтому во всем нужна мера. Учитывайте стоящие перед вами задачи. Если вы готовите завтрак, то можно сократить время приготовления. Это пойдет только на пользу. А вот для салата или в начинку для пирожков требуется дождаться, пока желток не проварится полностью. Такая простая заметка может очень пригодиться и облегчит процесс приготовления блюд.

Всем привет. Скоро наступит 28 апреля. Именно в этот день в 2019 году все православные празднуют Святое Воскресенье. Пора подумать о том, как красиво покрасить яйца на Пасху.

Крашенками принято в этот праздник обмениваться друг с другом. И конечно же еще все готовят традиционные праздничные блюда — пекут и делают .

Есть одна веселая традиция в этот день, а скорее даже игра — биться яйцами. Проигравший считается тот, у кого яйцо потрескалось. Зачем это делается? Вот одна из версий.

Яйцо, которое разобьется, несло в себе зло и его непременно нужно наказать – съесть. Крепкое яичко несет в дом блага и достаток, его нужно сохранить в шкафу до следующего пасхального дня! Такое яйцо на протяжении года может уберечь от болезней и сглазов, поскольку не зря на них проводили различные гадания, делали обереги, с их помощью вылечивали смертельно больных.

Я погуглила и нашла очень много простых и интересных способов окрашивания пасхальных яиц. О некоторых даже и не подозревала.

Сегодня я сделала для вас подборку самых интересных, на мой взгляд, способов их покраски и декора. Надеюсь и вам они понравятся.

Но, для начала дам несколько полезных советов.

Заранее вытащите их из холодильника, что бы они дошли до комнатной температуры, не мене 2 часов.

• Для покраски выбирайте белые.
• Перед варкой вымойте их под проточной водой, высушите тряпочкой (из микрофибры хорошо просушивает) или бумажным полотенцем. Еще советуют протереть спиртом или уксусом.
• Для того, чтобы яйца при варке не лопнули, в воду добавьте соли (1 ст. ложка на 1,5 литра)
• Выбирайте кастрюлю так, чтобы они лежали плотно друг к другу, что бы при закипании скорлупа не потрескалась об соседа.
• При варке вода должна закрывать их, следите за этим.

Теперь переходим непосредственно к покраске.

Классический способ в луковой шелухе

Это, пожалуй, самый известный и традиционный метод. К тому же бюджетный.

Накопите побольше луковой шелухи, цвет яиц будет ярче.

1. Шелуху заливаем водой и ставим на огонь, после закипания варим где-то час.

2. Потом даем остыть и настояться отвару, после этого избавляемся от шелухи, можно через дуршлаг перелить воду в другую кастрюлю.

3. В этот отвар кладем яйца и варим 10 минут.

4. Затем перекладываем их в холодную воду и даем остыть.

5. Готовые крашенки натрите уксусом, чтобы не потеряли цвет и растительным маслом для блеска.

Пасхальные яйца с мраморным рисунком

Очень красивые получаются яйца, если их красить данным методом. Здесь нет ничего сложного. Нужно только под рукой иметь луковую шелуху, марлю и нитки.

1. Для начала нужно мелко нарезать луковую шелуху и оставить на тарелке.

2. Яйца намочите в холодной воде и мокрыми обваляйте в шелухе.

3. Затем закутываем в марлю и перевязываем ниткой. Кончик срежьте, чтобы не мешал.

4. Положите их в кастрюлю с водой, чтобы прикрывало сверху, добавьте соль и варите 10 минут после закипания. Затем добавьте туда пузырек зеленки и поварите еще 10 минут.

5. Когда они сварятся, пусть постоят еще 10-15 минут, а потом вытащите и очистите их от марли и шелухи под холодной водой. Протрите насухо и смажьте их растительным масло для блеска. Получаем вот такую красоту.

С рисунком из листьев зелени

Еще один простой, но оригинальный способ покраски пасхальный яиц. Здесь нам понадобиться пучок петрушки и укропа, луковая шелуха, капрон (старые колготки или носки отлично подойдут) или марля и нитки.

1. Не забудьте заранее вытащить яйца из холодильника и подготовьте отвар из луковой шелухи, как описано выше.

2. Яйцо смочите и приложите к нему листик зеленушки. Плотно обмотайте капроном и свяжите ниткой. Проделайте это и с остальными.

3. Положите отвар из шелухи и варите 15 минут. Не вынимайте сразу, пусть еще постоит в нем 10 минут. Затем достаньте и освободите от капрона и зелени, промойте в холодной воде и смажьте маслом. Красота на лицо.

Покраска яиц с использованием риса

Делается по тому же принципу, как и выше. Только обваливать надо в рисовой крупе.

Затем также обмотать капроном и варить в отваре из луковой шелухи.

Освобождаем от марли и риса, промываем, смазываем. Вот такие они получаются.

Красим в свекольном отваре

Таким способом можно получить яйца насыщенного красного цвета.

Описание:

• Очистите и нарежьте свеклу кусочками. Отварите ее в небольшом количестве воды 15-20 минут.
• Слейте отвар в другую кастрюлю, добавьте туда уксус, положите туда яйца и варите 10 минут. Яйца должны быть полностью закрыты свекольной водой.
• После того, как яйца сварятся, пусть постоят в свекольной воде еще пол часа или больше, чем дольше стоят, том насыщенней будет цвет.
• Затем промойте их и высушите полотенцем.

Техника окрашивания в красной капусте

Благодаря такому способу наши коки будут красивого синего цвета.

1. Нам понадобиться 1 кочан красной капусты. Ее нужно мелко нарезать и варить пол часа. Потом она должна остыть и после этого сливаем отвар в отдельную посуду, добавляем в него 5 ст. ложек уксуса.

2. Кладем туда отваренные яйца и оставляем на 2-3 часа. Интенсивность цвета зависит от того, сколько вы продержите их в отваре.

Видео урок — 3 оригинальных способа покраски яиц

Помимо природных красителей есть множество способов, как украсить пасхальные яйца.

Я нашла очень интересное видео с тремя оригинальными методами окрашивания.

Вот так, при помощи обычных белых салфеток, пищевых красителей, лака для ногтей и салфеток с рисунком можно просто и быстро украсить наши изделия.

Декупаж яиц в стиле Винтаж

Очень интересные получаются яйца в стиле «Винтаж» при помощи порезанной газеты и красивых салфеток.

Яйца обмажьте клеем, можно обычным ПВА, а можно яичным белком, и наклеивайте газетные кусочки в несколько слоев. Пусть высохнет.

Из салфеток вырежьте понравившийся рисунок и и наклейте поверх газеты. Можно сверху покрыть лаком. Высушите и вот что получается.

Можно еще украсить кружевом, веревочками и пуговицами.

Разукрашиваем при помощи маркера

Нет предела нашей фантазии. А ведь все так просто — берешь вареное яйцо и раскрашиваешь перманентным маркером.

Можно вот так.

Или вот так.

Я хочу надеяться, что помогла вам новыми идеями, как покрасить яйца на Пасху в этом году. Я уже определилась, а вы? Напишите в комментариях, какой из способов выбрали вы.

Не забывайте, что еще нужно испечь . Жду вас снова в гости. Хорошего вам дня. оригинальнызх

Даже самые простые кулинарные манипуляции требуют определенной степени заботы и внимания. Но однажды научившись рациональному способу, мы будем варить яйца всю оставшуюся жизнь, не задумываясь о том, как мы это делаем.

Как правильно сварить яйцо?

Я, кстати, всегда думала, что умею варить яйца. Что может быть проще? Поместить в кипящую воду, насыпать туда соль, чтобы яйца не треснули (а если треснули, чтоб белок не вытек), и придерживаться следующего временного режима:

• сварить яйцо всмятку - 3-3,5 минут
• сварить яйцо в мешочек - 4-6 минут
• сварить яйцо вкрутую - 8-10 минут

Выдержав это время на среднем огне, снять яйца с огня и поставить под холодную воду, чтобы они легче очистились. Вот, собственно, и вся технология, но…

ЧТО ЗДЕСЬ ЕСТЬ:

♦ как варить яйца правильно и рационально

Что понадобится в первую очередь, так это запомнить несколько правил.

1. Никогда не варите яйца прямо из холодильника, потому что холодные яйца, если их погрузить в горячую воду, скорее всего лопнут.

2. Используйте кухонный таймер. Пытаясь угадать время, или вспомнить, что надо посмотреть на часы, вы не добьетесь нужной степени «варености».

3. Кастрюля желательна маленькая, так как если вы варите несколько яиц в большой кастрюле, они могут побиться друг о друга.

Как сварить яйцо, чтобы не треснуло?

Проколите яйцо толстой иглой с тупой стороны.

4. На тупом конце яиц, внутри, есть подушечка, где собирается воздух. Обычно во время кипения там повышается давление, и в результате яйцо может треснуть. Чтобы этого избежать, проколите яйцо иголкой, пусть пар выходит.

5. Никогда не ставьте яйца на сильный «быстрый» огонь, варите на среднем. Если вы не используете таймер, не варите яйца слишком долго - желтки могут почернеть и буквально стать «резиновыми».

6. Если яйца очень свежие (меньше четырех дней), им понадобится чуть больше времени - примерно на 30 секунд.

Как сварить яйцо всмятку и в мешочек с таймером

Прежде всего, нам понадобится небольшая кастрюля, в которой мы вскипятим воду. Для того чтобы сварить яйцо, необходимо покрыть его водой на 1 см.

Быстро, но аккуратно опустите яйцо в воду, а если яиц несколько, то по одному за раз. Включите таймер и дайте яйцам повариться в кипящей воде ровно 1 минуту.

Затем снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и вновь установите таймер.

• Чтобы яйцо сварилось всмятку (довольно жидкий желток и схватившийся, но жидкий белок), понадобится 6 минут тайминга.
• Чтобы яйцо сварилось в мешочек (жидковатый желток и плотный белок), понадобится 7 минут тайминга.

Как сварить яйцо всмятку, в мешочек - альтернативный способ

Помещаем яйца в кастрюлю, заливаем их холодной водой, покрыв примерно на 1 см, устанавливаем сильный огонь, и, как только достигается точка кипения, уменьшаем его. Затем следим за стрелкой часов или устанавливаем таймер:

• 3-4 минуты, если варим яйцо всмятку (более жидкое и менее жидкое)
• 5 минут, если варим яйцо в мешочек (полностью вареный белок и немного жидковатый желток).

Как сварить яйцо вкрутую

Обратите внимание на то, что очень свежие яйца, если их сварить, плохо очищаются от скорлупы. Поэтому рекомендация номер 1: используйте по крайней мере пятидневные от даты на упаковке.

Теперь о том, как варить. Способ заключается в следующем: поместите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой примерно на 1 см. Доведите воду до кипения и поставьте таймер на 6 минут, если хотите чуть жидковатый желток, или 7 минут - чтобы получилось полностью, круто вареное яйцо.

• 6 минут - «крутой мешочек»
• 7 минут - яйцо вкрутую

Затем снимите с огня и остудите под проточной водой примерно 1 минуту, после чего опустите в миску с холодной водой еще минуты на 2, чтобы они полностью остыли.

Как очистить вареное вкрутую яйцо

Лучший способ - делать это под проточной водой. Сломать скорлупу, а затем, держа яйцо под струей воды, очищать, начиная с широкого конца. Вода смоет все лишнее. Потом надо еще немного подержать яйцо в холодной воде. Если не охладить его полностью, то оно получится переваренным - вы увидите это по черным кольцам на белке.

Как сварить перепелиные яйца

Перепелиные яйца для варки также должны быть не слишком свежими. В отличие от куриных, они не лопаются в кипящей воде.

Чтобы сварить перепелиные яйца вкрутую, понадобится 5 минут, начиная от точки кипения, на среднем огне. Чтобы сварить всмятку, достаточно 1 минуты. Затем быстро охладить и очистить, как указано выше.

• Сварить перепелиное яйцо всмятку - 1 минута
• Сварить перепелиное яйцо вкрутую - 5 минут

Почему лопаются яйца при варке?

Самый простой способ избавления от этого-положить яйца в соленую холодную воду и поставить на умеренный огонь. Они будут равномерно нагреваться, а соль поможет удерживать прочность скорлупы. Если же сразу класть яйца из холодильника в кипящую воду, то они быстро лопнут от перепада температур.

Причиной разрушения скорлупы может быть и ее хрупкость, когда курица не получала достаточно известки (кальция) для укрепления стенок яйца.

Яйца скорее всего лопаются из-за большого перепада температур. Например, если вы яйца непосредственно из холодильника опускаете в кипящую воду.

Если яйца холодные, то их нужно класть в холодную воду.

А если яйца лопнули, до добавьте в воду соли, вытекать не будут.

Если положить яйца в холодную воду и на небольшом огне нагревать, то яйца останутся целыми. Лопаются они при высокой температуре плиты и когда они холодными опущены в кипящую воду. Просто не стоит торопиться.

Температура выше чем надо,или вода слишком быстро закипает(яйцо не успевает внутри завариться).Можно добавлять щепотку соли,это уменьшает вероятность растрескивания скорлупы

Яйца обычно лопаются от перепада температур. Если положить яйцо из холодильника в горячую или теплую, быстро нагревающуюся воду, оно лопнет.

Кладите яйца в холодную воду, и понемногу ее нагревайте. Можно добавить в воду щепотку соли, тогда они точно не лопнут.

Яйца лопаются при варке из-за того, что их обычно берут охлажднными (из холодильника) и сразу же кладут в слишком горячую воду, либо нагревают эту воду слишком быстро.

Из-за разницы температур тонкая скорлупа легко трескается и яйцо лопается. Чтобы избежать этого, не стоит класть яйца в кипяток, а также слишком быстро доводить до кипения воду для варки яиц.

Если в скорлупе яйца имеются микротрещинки, то оно тоже лопается при нагревании во время варки. Во избежание этого можно воспользоваться старым, проверенным способом - положить в воду немного соли, она будет препятствовать вытеканию белка из яйца.

Следует добавлять при варке, соль.

Варить следует на медленном огне.

И если ваши яйца все таки лопнули значит вы их переварили.

Так что вот Вам совет:

До кипения варите на сильном огне, а после до десяти минут на медленном огне.

Нельзя варить яйца на сильном огне в до кипения и после закипания, особенно если они холодные.

Скорлупа тонкая и будет лопаться, так как температура внутри яйца и воды резко отличается.

А при резком перепаде температур, как всем известно, происходит резкое расширение молекул и структура нарушается. Поэтому и лопаются яйца при варке.

Насколько я знаю нужно добавлять во время варки соль.Она не дает белку вырваться.Так же желательно варить яйца на слабом огне, с самого начала как только вы поставили их на плиту.Это нужно для того что бы яйца минимум двигались во время варки и не треснули.

Вся проблема в том, что большинство людей сначала кипятит воду, а потом бросает в нее яйца прямо из холодильника. Это производит разрушительный эффект. Поэтому, для того, чтобы минимизировать шанс разрушения скорлупы при варке нужно в холодную воду положить яйца и только после этого начать их варить.

Я тоже, когда сдуру кидал яйца в кипящую воду, как пельмени, всегда удивлялся, че это они у меня полопались все, сильно о дно что ли ударились? Потом дотункал, что это из-за перепада температур. Сейчас стал класть яйца в кастрюли, только после этого добавлять горячую воду из под крана и ставить на плиту. Больше не лопаются.

Казалось бы, нет ничего сложного в том, чтобы сварить яйца. Но и тут есть свои секреты. Чтобы готовые яйца легко чистились, желательно перед варкой согреть их до комнатной температуры и затем положить в кипящую, а не холодную воду.

Как ни странно, но хуже всего после варки чистятся очень свежие яйца. У них очень мелкие поры в скорлупе, она очень плотная, и при чистке таких яиц половина белка может намертво прилипнуть к оболочке. Если яйца хранятся хотя бы неделю, а лучше две, то скорлупа теряет влагу, поры немного увеличиваются, и оболочка становится менее плотной. Так что для салатов, когда вам предстоит чистить много вареных яиц, лучше брать яйца не «из-под курицы».

Шеф-повар Роман Трусов поделился с АиФ.ru профессиональным секретом, как легко почистить вареные яйца.

«Надо слить горячую воду, залить яйца холодной, чтобы немного остудить, их, затем надо слегка сжать их руками до образования небольших трещин на скорлупе и снова опустить в холодную воду на 5-10 минут. Вода проникает сквозь пленочку под яичной скорлупой, и потом очень легко будет очистить яйца», - сказал он.

Также можно начинать чистить яйца с тупого конца. Там расположен небольшой воздушный карман, который позволяет подцепить скорлупу, не повредив при этом белок.

Как варить яйца, чтобы они не трескались?

Бывает так, что яйца при варке трескаются, белок вытекает и застывает на поверхности. Ничего страшного, если такие яйца пойдут на салат. Но ведь часто готовят блюда, в которых скорлупа должна быть целой. Например, фаршированные яйца или пасхальные. Чтобы избежать трещин при варке, надо сразу выбирать хорошие яйца. Они должны быть свежими, обязательно смотрите дату на упаковке. Также можно проверить свежесть яйца, опустив его в стакан с водой. Утонет - значит, свежее. При покупке также внимательно осматривайте упаковку, чтобы в ней не было уже поврежденных яиц. Коробку с десятком яиц обязательно открывайте и проверяйте. Правда, бывают микротрещины, которые сразу и не заметишь.

Если яйца качественные, от проверенного производителя, который соблюдает все правила содержания несушек, то у таких яиц скорлупа обычно крепкая. А вот что делать с ними дальше, АиФ.ru рассказал шеф-повар Роман Трусов.

«Яйца надо положить в холодную соленую воду, тогда они не потрескаются. Желательно, чтобы вода не сильно кипела и яйца не очень стучались друг о друга. Соль увеличивает плотность воды, которая сжимает скорлупу. Даже если есть микротрещины, белок не вытечет. Если яйцо достать из холодильника и положить сразу в кипящую воду, оно из-за контраста температур, скорее всего, потрескается», - сказал он.