Для некоторых народов оленье мясо привычно и обыденно, его употребляют в пищу практически ежедневно и никто не робеет перед его готовкой. Но все же для многих людей оленина является деликатесом, мясом необычным и непривычным, поэтому само собой разумеется, что готовить его мало кто умеет. Да и само по себе мясо довольно таки непростое и требует соблюдения определенных правил при готовке и наличия минимальных навыков. В современных супермаркетах можно купить все что угодно, поэтому если вы разжились настоящей олениной, а теперь в недоумении смотрите на этот кусок мяса и не знаете что делать — эта статья для вас. Тут вы найдете самые популярные и удачные рецепты по приготовлению оленьего мяса и узнаете хитрости как сделать его сочным, мягким и съедобным.

Характеристики и свойства мяса оленя

Оленину можно назвать диетическим и полезным продуктом. Тушу оленя разделывают практически так же как говяжью и самым ценным мясом является вырезка.

Оленина богата витаминами A, B, C и ницианом, к тому же она не содержит холестерина. В ней содержится на 2,7-7,6% больше белка, чем в самой лучшей говядине. У нее достаточно низкое содержание жиров, количество жирных кислот примерно такое же, как в говядине, но при этом ненасыщенных жирных кислот содержится намного меньше.

Хитрости приготовления оленины

• Перед готовкой оленину необходимо выдержать в маринаде из красного вина, соли и специй. Такое мясо отлично подходит для тушения.
• Оленина не очень подходит для готовки на гриле или открытом огне — в ней содержится очень мало жира. Если вы все таки решили попробовать приготовить ее именно таким способом — то постоянно поливайте ее маслом.
• Олений язык имеет очень тонкий вкус, его необходимо 2 часа варить в воде со специями, потом поместить в ледяную воду, снять пленку и нарезать.
• Оленина останется сочной и при жарке, только не пересушивайте ее слишком длительной готовкой.

Строганина из оленины

Нам потребуется :

• свежее или свежемороженое мясо молодого оленя;
• специи — соль и перец;
• лук и чеснок.

Этапы приготовления:

• Отделяем мясо от костей и тщательно промываем под проточной водой. Даем воде стечь и обтираем мясо бумажным полотенцем.
• Необходимо правильно нарезать мясо — в этом кроется весь секрет восхитительного вкуса строганины. Нарезаем его полосками толщиной 2 мм, шириной 30 мм и длиной 100 мм.
• Мелко рубим лук и чеснок.
• Берем кусочки оленины, солим, перчим, обваливаем в смеси лука и чеснока, сворачиваем в рулеты и закрепляем ниткой.
• Выкладываем их в просторную посуду (поддон, миску) в один слой и заливаем 3% уксусом так, чтобы все рулеты оказались покрыты жидкостью.
• Убираем в холодильник на 5-6 часов.
• Перед употреблением рулеты отжимаем. Строганина из оленины готова!

Тушеная оленина в томате

Мясо по этому рецепту получается сочное и ароматное. Обязательно попробуйте приготовить — это очень вкусно!

Нам понадобится :

• оленина — 2 кг;
• сало свиное — 400 гр;
• кулинарный жир — 200 гр;
• томатная паста — 200 гр;
• — 200 гр;
• лук репчатый — 4 шт;
• чеснок — половина головки;
• уксус — 4 ст.л.;
• перец, сахар, соль по вкусу;
• вода для вымачивания мяса и тушения.

Способ приготовления:

• Готовим маринад . Объем воды в маринаде должен равняться весу мяса — то есть на два килограмма мяса нам необходимо взять два литра воды. Наливаем воду в кастрюлю или миску и добавляем туда уксус. Должен получиться слабый уксусный раствор.
• Подготавливаем мясо . Разрезаем оленину на порционные куски, хорошо промываем их под проточной водой.
• Тщательно очищаем мясо от жил и пленок и отправляем в маринад на 6 часов. Вы можете оставить мясо мариноваться на ночь.
• Готовим оленину . Берем острый нож и делаем на мясе проколы, в которые вставляем небольшие кусочки сала и чеснок. Не жалейте ни сала ни чеснока, на средний порционный кусок можете сделать до 5 проколов.
• Натираем мясо солью и специями.
• На сковороде сильно разогреваем кулинарный жир и обжариваем мясо с двух сторон до золотистого оттенка.
• Пока мясо жарится, нарезаем полукольцами репчатый лук и добавляем его к мясу. Перемешиваем и продолжаем жарить.
• Добавляем к мясу и луку томатную пасту и продолжаем жарить еще в течение 10-15 минут.
• Перекладываем содержимое сковороды в казан или другую жаропрочную посуду.
• Протираем клюкву с сахаром и добавляем к мясу.
• Заливаем в казан воду так, чтобы она полностью покрывала все продукты.
• Ставим на огонь, доводим до кипения.
• Уменьшаем огонь и тушим традиционным способом около полутора часов.
• «Тушеная оленина в томате» готова! Прошу к столу!

Жаркое из оленины

Это самый распространенный рецепт приготовления мяса оленя.

Нам потребуется

Для мяса:

• оленина – 1,5 килограмма,
• морковь – 5 штук,
• лавровый лист – 1–2 штуки,
• горошек зеленый – 1 стакан,
• масло растительное – 1 стакан,
• пастернак – по вкусу,
• соль – по вкусу,
• перец черный – 4–6 горошин.

Для соуса:

• вода – 350 мл,
• пиво – 100 мл,
• кубики бульонные – 2 штуки,
• сахар – 1 столовая ложка,
• тимьян – 1/4 чайной ложки.

Способ приготовления:

• В самом начале в глубокой миске соединяем сахар, тимьян и бульонные кубики. Вливаем воду и пиво. Перемешиваем. Оставляем на полчаса. По истечении указанного времени соус готов.
• Мяско промываем, удаляем жилки и пленки. Режем на кусочки размером примерно 3х3 сантиметра.
• В сковороде разогреваем растительное масло (необходимо использовать рафинированное). На сильном огне обжариваем мяско до золотистой корочки. Солим, перчим.
• В готовое мясо вливаем соус. Доводим до кипения.
• Добавляем листья лавра и горошины перца. Накрываем крышкой и тушим, периодически перемешивая, в течение полутора часов. Если во время приготовления жидкость будет выкипать, то необходимо влить немного воды.
• За 20 минут до готовности добавьте нарезанную кубиками морковь, зеленый горошек и пастернак. Перемешайте.
• Перед подачей не забудьте вынуть из блюда листики лавра. Пробуйте!

Жаркое из оленины. Еще один оригинальный рецепт

Вам потребуются:

• оленина – 600 граммов,
• яблоко – 1 штука,
• лук репчатый – 1 штука,
• брусника – 50 граммов,
• вода – 80 мл,
• ликер Jagermeister – 50 мл,
• масло растительное – 50 мл,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Оленину режем небольшими кусочками, удаляя жилки и пленки. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами. Солим.
• Яблоко моем. Удаляем семена. Режем небольшими брусочками.
• Лук чистим. Моем. Мелко рубим.
• В разогретом растительном масле обжариваем мяско.
• Как только появится аппетитная румяная корочка, добавляем лук и яблоки. Приправляем специями по вкусу. Перемешиваем.
• После того как яблочки станут мягкими, вливаем воду и ликер, а также добавляем бруснику (если вы используете замороженную, то ее вовсе не нужно предварительно размораживать). Накрываем крышкой и тушим до готовности.

Котлеты из оленины в духовке

Вам потребуются:

• оленина – 500 граммов,
• свинина – 400 граммов,
• майонез – 40 граммов,
• масло растительное – 30 мл,
• яйцо – 2 штуки,
• зелень укропа – по вкусу,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Пропускаем оленину и свинину через мясорубку.
• Добавляем яйца. Солим, перчим. Тщательно перемешиваем. Фарш готов.
• Формируем котлетки. Выкладываем их на противень, который предварительно нужно смазать растительным маслом.
• Смазываем котлетки майонезом (при желании его можно заменить сливками). Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на минут 20-полчаса.
• Отличным дополнением к котлеткам станут отварной рис и/или картофельное пюре.

Бефстроганов из оленины

Вам потребуются:

• оленина – 1 килограмм,
• грибы – 300 граммов,
• лук репчатый – 1 штука,
• сметана – 100 граммов,
• масло растительное – 50 мл,
• перец черный молотый – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо моем. Обсушиваем. Нарезаем соломкой.
• Лук чистим и мелко шинкуем.
• Грибы чистим. Промываем. Режем соломкой.
• Обжариваем мяско в растительном масле минут 15.
• Добавляем лучок и грибочки. Приправляем специями. Перемешиваем.
• Заливаем сметанкой. Накрываем крышкой. Тушим в течение часа, не забывая периодически добавлять воду. Внимание: оленина – жесткое мясо, поэтому для приготовления бефстроганов может потребоваться больше времени.
• Подаем бефстроганов из оленины вместе с картофельным пюре или отварными макаронами. Снимайте пробу!

Оленина, тушенная в горшочке

Вам потребуются:

• оленина – 500 граммов,
• картофель – 2 штуки среднего размера,
• лук репчатый – 1 штука,
• брусника – 1 столовая ложка,
• клюква – 1 столовая ложка,
• перец черный – по вкусу,
• любимые специи – по вкусу,
• соль – по вкусу.

Способ приготовления

• Мясо режем на небольшие кусочки.
• Керамические горшочки смазываем растительным маслом и выкладываем в них кусочки оленины, накрываем крышкой. Отправляем в духовку, разогретую до 170 градусов, тушим минут 40.
• Картофель чистим. Режем крупными брусочками.
• Лук чистим. Мелко шинкуем.
• Подготовленные корнеплоды спустя обозначенное во втором пункте время отправляем к мясу. Тушим еще в течение 50 минут. После добавляем специи и ягоды, указанные в списке ингредиентов. Накрываем крышкой и томим еще 10-15 минут.
• Готовую вкуснятину вынимаем из духовки и даем ей немного настояться. Подаем к столу прямо в горшочках. Приятного аппетита!

Оленина - мясо необыкновенно полезное и одновременно диетическое, в нем почти нет жира. Обычно для сочности в котлеты из оленины добавляют немного жирной свинины, сливки, сливочное масло. Но мы приготовим легкие и сочные котлеты без жира - с мясом индейки, небольшим количеством хлеба, замоченного в молоке, и тертым кабачком.
Кроме того, хотя оленина обладает достаточно ярко выраженным ароматом и вкусом, лучше всего она раскрывается, если ее предварительно замариновать. Опять же это добавит мясу мягкости.
К котлетам я предлагаю приготовить два вида соуса на основе брусники. Поскольку наша задача - приготовить легкое блюдо, мы воспользуемся стевией вместо сахара и агар-агаром вместо желатина.

Примечание автора
Стевия - натуральный бескалорийный заменитель сахара из листьев медовой травы, характеризуется отсутствием побочного действия на организм, слаще сахара в 250-300 раз. Выпускается в виде сухой травы для отваров, жидкости, таблеток, мелкокристаллического порошка. Для кулинарных целей удобно пользоваться переработанной стевией в виде белого кристаллического порошка стевиозида. Под торговой маркой SWETA в расфасовке 1 кг можно купить в интренет-магазинах.

Ингредиенты:

для маринада на 1 кг оленины:

• 2 ст. л. дижонской горчицы
• 3 ст.л. гранатового сока
• 1 ст.л. красного винного уксуса (можно заменить соком лимона)
• 100 г оливкового масла
• 1 ст.л. Вустерского соуса (можно заменить соевым)
• 1 ст.л. черносмородинового сока или ликера
• 3-5 веточек тимьян, розмарина (или 1 ч.л. сухих прованских трав)
• 1 щепотка черного перца

для фарша:

• 1 кг оленины
• 500 г грудки индейки
• 250 г дарницкого или цельнозернового хлеба (мякиш)
• 100 г обезжиренного молока
• 200 г мягкого обезжиренного творога или мягкий нежирный козий сыр
• 1 яйца
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 1 маленький кабачок или цукини
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 щепотка черного перца
• соль по вкусу+1 ч.л. для кабачка
• 1 ч.л. оливкового масла

для основы брусничного соуса:

• 350 г свежей или замороженной брусники
• 500 г гранатового сока
• 2 яблока
• 2 груши
• 1 апельсин, цедра и сок
• 1 щепотка мускатного ореха
• 2 палочки или ½ ч.л. корицы
• 1/4 ч.л. соли
• 1 ч. л. стевии
• 4 ч.л. агар-агара
• 4 ст.л. крепкого алкоголя (желательно пополам апельсиновый ликер типа Гран Марнье и черносмородиновый ликер)

для несладкого брусничного соуса:

• 350 г основы брусничного соуса
• 1 луковица
• 1 сладкий перец
• 4-5 стеблей сельдерея
• 1 ч.л. оливкового масла
• 3-5 веточек тимьяна (или 1 ч. л. сухих прованских трав)
• 3-4 зубчика чеснока Чеснок сухой ½ ч.л или свежий 2-3 зубчика
• соль, перец по вкусу

Способ приготовления

Маринад
Смешать венчиком дижонскую горчицу с солью и специями, добавить гранатовый сок и уксус, перемешать до однородности. Продолжая взбивать, добавить тонкой струйкой оливковое масло. Должна получиться густая масса, по консистенции напоминающая майонез. Влить алкоголь и перемешать.
Если оленина замороженная - до размораживания поместить кусок мяса в плотный пакет, залить маринадом, завязать, распределить равномерно, уложить в глубокую миску и поставить в холодильник до полного размораживания. В процессе размораживания несколько раз переворачивать кусок. Если маринуем свежее мясо, процедура такая же, можно мариновать от нескольких часов до 1-2 дней.

Брусничные соусы
Сначала готовим основу. Большая ее часть станет сладким брусничным соусом, меньшая пойдет в несладкий соус.
Свежую или замороженную бруснику залить гранатовым соком, добавить стевию, палочки корицы, мускатный орех, соль, порезанные мелким кубиком яблоки и груши без кожуры и семенных коробочек, довести до кипения.
С половины апельсина снять цедру (только оранжевую часть) ленточками и порубить очень тонкой соломкой. Вторую половину цедры натереть на мелкой терке. Добавить к основе. Довести до кипения и варить на малом огне 2 минуты.
Выжать сок из апельсина, добавить к основе.

Агар-агар развести небольшим количеством горячей воды (около 50 мл), вмешать в основу, довести до кипения и кипятить для раскрытия желирующих свойств агара 1 мин. Влить алкоголь. Отмерить 350 г для несладкого соуса, остальное разлить по банкам, закрыть крышками.

После остывания получится соус, по консистенции напоминающий негустой джем. Если его будут подавать детям, алкоголь можно влить до агар-агара - спиртовая основа испарится, останется вкусовая составляющая.
Для несладкого соуса слегка обжарить мелко нарубленный лук, затем добавить нарезанные мелким кубиком стебли сельдерея, затем нарезанный таким же кубиком сладкий перец. Заправить солью, перцем, тимьяном или прованскими травами, сухим чесноком (если свежий чеснок - добавлять до сладкого перца). Смешать с брусничной основой, переложить в банку, закрыть до остывания.

Фарш
Хлеб без корочки мелко раскрошить или нарезать, залить молоком, оставить на полчаса, затем размешать до однородности.
Кабачок натереть на мелкой терке, посолить, выложить в сито и оставить на 10 мин, затем хорошо отжать.
Лук нарубить и слегка обжарить в оливковом масле, добавить чеснок, соль и специи, смешать с хлебной смесью, добавить мягкий козий сыр или творог и натертый кабачок.
Оленину очистить от маринада, нарезать небольшими кусочками. Так же нарезать грудку индейки. Приготовить фарш при помощи мясорубки или комбайна.
Соединить две части фарша и хорошо вымешать. Добавить 1 яйцо, еще раз вымешать. При необходимости добавить второе яйцо.
Отбить фарш, поднимая и бросая назад в миску 10-15 раз, убрать на полчаса в холодильник.

Жарим котлеты
Хорошо прогреть сковороду, смазать небольшим количеством масла при помощи кисточки. Мокрыми руками формировать котлеты и выкладывать на сковороду, оставляя промежутки. Вначале обжаривать на достаточно сильном огне с обеих сторон, затем убавлять огонь и доводить до готовности. Можно последние 2-3 минуты дожаривать под крышкой на малом огне.

Подавать котлеты из оленины с двумя видами брусничного соуса. Котлеты очень сытные, поэтому можно подать их без гарнира или гарнировать квашеной капустой и мочеными яблоками.

Котлеты из оленины . Что приготовить из оленины ? Оленина — это диетическое мясо, которое можно поставить по малому содержанию жира рядом с кроликом и . Имеет характерный привкус, но тут, как говорится, на вкус и цвет товарища не найдешь, да и все зависит от использования приправ. В моем случае, использовалось жилистое мясо задней подбедерной части, что в общем-то и вызвало желание сделать именно котлеты . Олень был молодой, мясо — свежее. Мясорубка использовалась ручная, старого образца.

Котлеты из оленины

Поскольку мясорубка была ручная, а нож был в ней не очень острый, мясо оленя получилось не прокрученным, а, скорее, прожеванным 🙂 Поэтому, фарш, с учетом прокрученного репчатого лука и замоченного ржаного хлеба, получился достаточно сырым (влажным). Это первая моя ошибка — я привык, что готовлю котлеты из заранее приготовленного и замороженного фарша, поэтому ржаной хлеб добавляю в фарш в размоченном виде. В этом случае, нужно было сделать правильно — не вымачивать хлеб, а прокрутить.
Второй ошибкой было то, что я добавил вместо одного яйца — два. Поскольку из котлеты разваливались (мясо с малым количеством жиров), решил перестраховаться и добавить еще одно. В результате, лепить котлеты было все равно тяжело, а фарш сделал еще более влажным.

Как готовить котлеты из оленины

Ингредиенты

• Оленина — около 2 кг
• Лук репчатый — 1 большая луковица
• Хлеб ржаной с отрубями — три кусочка
• Яйцо куриное — 1 шт.
• Соль, перец черный, перец красный и немного приправы для курицы — по вкусу

Калорийность котлет из оленины

Котлета, в среднем, весит порядка 140-150 грамм
Примерный расчет на одну котлету:
Масса — 140.00 гр. Белки — 24.29 Жиры — 10.33 Углеводы — 5.56 ККал — 211.60

Рецепты из оленины с фото помогут выбрать блюдо для обеда или ужина. Рецепты приготовления оленины не отличаются особой сложность и зависят от того, какого оленя вы готовите. Для приготовления блюд из оленины (дикого оленя), мясо предварительно вымачивают и маринуют. Для приготовления блюд из северного оленя никакой специально обработки мясо не надо – оно и так мягкое, без постороннего запаха. Оленина подходит для жарки, из нее получается отличное рагу, из рубленой оленины жарят котлеты и зразу с начинками. Блюда из оленины подают с соусом, чаще ягодным (брусничным и клюквенным).

Для приготовления котлет из оленины подойдет мякоть с тазобедренной части туши. Мясо прокручивают через мясорубку вместе с кусочками сырого сала. Сало сделает готовые котлеты более сочными. Дополнительную сочность даст и мучная панировка. Для этого д

раздел: Котлеты (из фарша)

Мясо северного оленя встречается в магазинах нечасто и стоит недешево. Но если повезет разжиться кусочком оленины, то этот рецепт жареной оленины с соусом из красной смородины обязательно надо повторить. Готовится всё очень просто, получается вкусно

Приготовление

Специалисты рекомендуют добавить в фарш небольшое количество свиного сала и чеснока, благодаря этому мясо приобретет более пикантный вкус и станет сочнее. Единственным недостатком мяса дикого оленя, является его запах. Но от него можно избавиться, для этого потребуется заранее замариновать его используя специи и уксус, либо горчицу и белое сухое вино.

• 
  

  Для начала нужно будет приготовить фарш, для этого потребуется перекрутить оленину через мясорубку вместе с салом. После этого массу необходимо посолить и поперчить по вкусу. При желании можете добавить и другие свои любимые приправы.

• 
  

  Берем белый хлеб, отрезаем с него корки и помещаем в емкость с водой или молоком.

• 
  

  Теперь в фарш нужно добавить куриное яйцо и размягченный хлеб. Мелко нарезаем лук и тоже добавляем в массу. Все тщательно перемешиваем.

• 
  

  Время придать фаршу форму котлеток. Они должны быть не слишком большими и иметь слегка продолговатую форму (см. фото). Заранее насыпьте в тарелку муку, в ней мы будем обволакивать котлетки, прежде чем отправлять их на сковородку.

• 
  

  Ставим сковороду на огонь и наливаем небольшое количество растительного масла. Перемещаем в нее котлеты и жарим их с двух сторон. Теперь переходим к приготовлению соуса. Для этого потребуется развести томатную пасту водой, и добавить в массу заранее нарезанный лук и морковку. Тушим котлеты в соусе на протяжении пятнадцати минут.

• 
  

  Вот и весь пошаговый фоторецепт! Как видите, все очень просто. Итак, достаем готовые домашние котлеты из оленины и отправляем на тарелку. Подаем их с гарниром или же ягодным соусом. Поверьте, получается очень вкусно! Приятного аппетита!